麻將胡了2024 新年開(kāi)春之際，福州香格里拉迎來(lái)了「江南灶·融府」中餐廳的本色開(kāi)筵，正在以三坊七巷私府園林為原型而打造的高雅情況中，為榕城饕客們帶來(lái)妙契多口的淮揚(yáng)新味。
「江南灶·融府」的菜單由餐廳照應(yīng)侯新慶師傅和餐廳行政總廚徐公廠聯(lián)合協(xié)議。侯師傅具有 36 年的烹調(diào)體驗(yàn)，將為「江南灶·融府」帶來(lái)“大味至簡(jiǎn)”的淮揚(yáng)烹調(diào)精華。他主理的南京香格里拉「江南灶」餐廳于 2018至 2023年一語(yǔ)氣七年榮膺黑珍珠二鉆餐廳、 于 2021至 2023年一語(yǔ)氣三年被評(píng)為金梧桐二星餐廳。徐師傅能干淮揚(yáng)菜烹飪、 體驗(yàn)豐厚， 正在秉承古代烹調(diào)技巧的根柢上銳意更始，細(xì)心挑選東海季節(jié)海鮮，以淮揚(yáng)菜為起點(diǎn)， 連系當(dāng)?shù)靥匦允巢膱@林，呈獻(xiàn)隧道的淮揚(yáng)美饌， 通過(guò)滋味向門(mén)客們轉(zhuǎn)達(dá)匠心心靈。
動(dòng)作淮揚(yáng)菜里“看得見(jiàn)的刀工”的極致代表，一道名揚(yáng)四海的文思豆腐天然是「江南灶·融府」穩(wěn)定的金字招牌。一塊普通樸素的豆腐園林，正在精妙的淮揚(yáng)刀法演繹之下，橫削豎切成細(xì)可穿針的豆腐絲，再融入閩南風(fēng)韻幼吃土筍凍之中，為土筍凍擴(kuò)大一層軟嫩的口感。
淮揚(yáng)菜的“三頭”之一清燉獅子頭，講求的則是“看不見(jiàn)的刀工”。選用七肥三瘦的豬肋條肉，分袂將肥肉、瘦肉切成細(xì)絲，再各切成細(xì)丁，繼而分袂粗?jǐn)爻墒衩谞睿罱K混雜起來(lái)粗?jǐn)財(cái)?shù)刀，使得肥、瘦肉丁勻稱地粘合正在沿途，才可正在肉丸的細(xì)膩基調(diào)下照舊維持可供咬嚼的肉質(zhì)。捆肉圓時(shí)也要用上巧勁，獅子頭方能天然而然地正在大廚手中變得圓潤(rùn)滑膩。此番入閩，選自霞浦的頭水紫菜做湯底，則更為鮮甜蜜妙。
大廚耐心地將河蝦手工去殼、細(xì)心漿造，行使淮揚(yáng)菜的滑炒方法烹造而成，出品整潔爽利、顆顆光后豐滿，河鮮之鮮嫩本味躍于口中，食后盤(pán)中無(wú)油、無(wú)汁、無(wú)芡，堪稱一絕。
精選草飼澳洲牛肋排，參加香氣四溢的秘造醬汁，將淮揚(yáng)菜古代烹調(diào)技法之中的“燜”，顯露到了極致園林，入口之時(shí)表焦脆香內(nèi)多汁的絕妙口感讓人不禁飽掌叫絕。
自金陵到榕城，清鮮鎮(zhèn)靜的淮揚(yáng)本色一脈相承，既有調(diào)和閩地季節(jié)景物及東海鮮美海味的創(chuàng)意菜色，也有忠于淮揚(yáng)原味的經(jīng)典菜色，以及淮揚(yáng)和閩東門(mén)客味蕾同的嗜甜愛(ài)好，「江南灶·融府」大有作為。游閩東私府園林赴江南淮揚(yáng)雅宴
